LAYERED VEGGIE CASSEROLE | Glutenfree * Dairyfree

Sformato verdure - Veggie casserole dairy free gluten free

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INGREDIENTS

  • 1 can of tomato basil sauce (or homemade)
  • Grilled veggies (I used eggplant, zucchini, bell peppers)
  • 1 onion
  • Cashew sauce (my recipe here)
  • Ground rosemary
  • Gluten-free breadcrumbs
  • Paprika

 

Ready in: 1,5 hour


Hellooo! So today it’s time for my second savory recipe, hoping to help you in your search for gluten- and dairy-free ideas for the holidays menu.
This one is just as easy as my baked creamy pasta, because, you know, I have deep respect for my laziness at Christmas too. 

So here’s how you make it:

  • you can grab a can/jar of pre-made tomato basil sauce or if you are in the mood for quickly making it from scratch like I did: grab a can of tomato sauce and throw in a clove of garlic, 2 tbsp of olive oil, salt to taste and a few leaves of fresh basil or half tsp of dried basil and let it all simmer for 20-30 minutes
  • in the meanwhile pick the veggies you prefer, slice them pretty thin and grill them. I used eggplant, zucchini and a yellow bell pepper, but you could use others, pumpkin for instance. Or leafy greens too, like chard or cabbage, so you won’t even need to grill them
  • slice the red onion
  • prepare the cashew sauce, recipe here
  • now you can start piling up all the ingredients in a baking pan. I made a thin layer of tomato sauce first, then on with the veggies, so a layer of eggplant, layer of tomato sauce again, cashew sauce, onion slices, pinch of ground rosemary and up up this way till you have used all the ingredients. On the top, some glutenfree breadcrumbs, pinch of ground rosemary and of paprika
  • now into the pre-heated oven, 200°C / 390°F for a good 30-40 minutes

I think this recipe makes a super tasty dish on its own, but it is just as great as a side dish too.
If you give this a try, let me know in the comments 😉

I’ll meet you here again next week, because it will be dessert time. And chocolate will be involved. You’ve been warned.

If you are curious to see what I come up with in my kitchen every week, don’t forget to subscribe to my Instagram, Twitter and Facebook to stay up to date 🙂

Ciao!
Sonia


#menudellefeste – SFORMATO DI VERDURE |  Senza Glutine * Senza lattici

INGREDIENTS

  • 1 barattolo di salsa di pomodoro al basilico (o fatta in casa)
  • Verdure grigliate (io: melanzana, zucchine, peperone giallo)
  • 1 cipolla rossa
  • Salsa di anacardi (ricetta qui)
  • Rosmarino tritato
  • Pangrattato senza glutine
  • Paprika

 

Pronto in: 1,5 ore


Hellooo! Oggi è la volta della mia seconda ricetta salata, creata nella speranza di aiutarvi nella ricerca di idee senza glutine e latticini per il vostro menu delle feste.
Anche questa è semplice quanto la mia ricetta per la pasta cremosa al forno: perché io ho profondo rispetto della mia pigrizia anche a Natale. 

Ecco il procedimento:

  • potete prendere un barattolo di salsa al basilico già pronta, oppure se vi va di preparla da zero, velocemente, come ho fatto io: prendete un barattolo di passata di pomodoro e unite uno spicchio d’aglio, due cucchiai di olio evo, sale a piacimento e qualche foglia di basilico fresco o mezzo cucchiaino di basilico secco, dopodiché lasciate sobbollire il tutto per 20-30 minuti
  • prendete le verdure che preferite, tagliatele a fette sottili e grigliatele su una piastra. Io ho utilizzato melanzana, zucchine e un peperone giallo, ma potete usarne altre, la  zucca ad esempio. Oppure verdure a foglia larga, come il cavolo cappuccio o le bietole, che non dovrete nemmeno grigliare.
  • affettate la cipolla
  • preparate la salsa di anacardi, ricetta qui
  • una volta che avrete tutti gli ingredienti pronti, potete iniziare a fare gli strati in un tegame da forno. Iniziate con un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno strato di verdure, un altro di salsa di pomodoro, poi salsa di anacardi, cipolle, una spolverata di rosmarino tritato e si riparte con le verdure fino ad esaurimento ingredienti. Per ultimo, pangrattato senza glutine e una spolverata di paprika e di rosmarino tritato.

Questa ricetta secondo me è sia un ottimo piano unico, che contorno.
Se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti 😉

Ci ritroviamo qui la prossima settimana, perché è in arrivo il dessert. Ed è prevista cioccolata. Siete avvertiti.

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Ciao!
Sonia

Sformato verdure - Veggie casserole gluten dairy free

 

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