Cocoa Cupcakes with Coffee Cream Frosting | Gluten free * Dairy free * Egg free

Glutenfree chocolate cupcakes with vegan coffee cream frosting

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[UPDATED] INGREDIENTS FOR 6 CUPCAKES

  • 3.5 oz (100 gr)  gluten free flour (I used a mix of brown rice and teff)
  • 1.4 oz (40 gr) gluten free starch
  • 1.7 oz (50 gr) brown sugar
  • 1 tsp coffee powder
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp cream of tartar + 1/2 tsp baking soda
  • 2.4 oz (70 gr) non dairy milk
  • 0.7 oz (20 gr) sunflower seed oil
  • 2.1 oz (60 gr) whipped aquafaba (recipe here) OR  1,5 tbsp ground flaxseed + 5 tbsp water
  • dairy free coffee cream (recipe here)

Ready in: 1 hour


Hello and welcome back my dear, hope you are all doing well and that you are having a fab Spring!

We’ve had some cloudy, gloomy days here in nothern Italy and I strongly hope Spring comes back for real, with its sunny and warm days. Minus the pollen though, my nose and I are not missing that, nope.

Anyway, I used the rainy days to do some baking and make once again these delicious cocoa cupcakes topped with my dairy free coffee cream!
So, without further ado, let me tell you how the recipe goes.

  • Pre-heat your oven at 320° F / 160° C
  • mix together all the dry ingredients
  • add the dairy milk and the oil
  • now you can either add the whipped aquafaba (you can find the recipe here) OR 1 and half tablespoon of ground flaxseed previously mixed with 5 tablespoons of water (in this case you will need to add another 40-50 gr of milk to the batter)
  • mix everything and fill the cupcake molds (these doses will make 6 cupcakes)
  • now into the oven for 25/30 minutes
  • once ready, let them cool down for a while, then with the help of an apple-corer dig a small hole at the center of each cupcake
  • fill them and decorate with the coffee cream, either with the help of a sac-a-poche or simply with a spatula. Because some times in life we need things made the easy way
  • add a dusting of cocoa on top and you are ready to enjoy these scrumptious baked goodies!

They’re so simple to bake and so creamy, I can’t wait to bring them to gatherings with friends and family for lunches and picnics in the open fresh Spring air!

Let me know if you try them and if like me you love just how comforting cocoa and coffee taste together!

Ciao!
Sonia

 

Gluten free cocoa coffee cupcakes vegan cream frosting
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Cocoa Cupcakes with Coffee Cream Frosting / Gluten free * Vegan
Prep Time
20 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
 

Scrumptious cocoa cupcakes topped with a vegan coffee cream frosting!

Course: Dessert
Servings: 6 people
Ingredients
  • 3,5 oz gluten free flour (I used a mix of rice + teff) [100 gr]
  • 1,4 oz gluten free (potato) starch [40 gr]
  • 1,7 oz brown sugar [50 gr]
  • 1 tsp coffee powder
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp cream of tartar
  • 1/2 tsp baking soda
  • 2.4 oz gluten free non dairy milk [70 gr]
  • 0,7 oz sunflower seed oil [20 gr]
  • 2,1 oz whipped aquafaba [60 gr]
  • dairy free coffee cream
Instructions
  1. Pre-heat your oven at 320° F / 160° C

  2. mix together all the dry ingredients

  3. add the dairy milk and the oil

  4. add the whipped aquafaba

  5. mix everything and fill the cupcake molds (these doses will make 6 cupcakes)

  6. bake for 25-30 minutes

  7. once ready, let them cool down for a while, then with the help of an apple-corer dig a small hole at the center of each cupcake

  8. fill them and decorate with the coffee cream

  9. add a dusting of cocoa on top and serve 


CUPCAKES al CACAO con CREMA AL CAFFE’ SENZA LATTICINI
Senza glutine * Senza lattosio * Senza uova

INGREDIENTI PER 6 CUPCAKES [AGGIORNATO]

  • 100 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato un mix di riso integrale e teff)
  • 40 gr di amido senza glutine (io: fecola)
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 70 gr di latte vegetale
  • 20 gr di olio di semi di girasole
  • 60 gr di aquafaba montata a neve (ricetta qui) OPPURE  1,5 cucchiai di semi di lino tritati + 5 cucchiai di acqua
  • crema al caffé senza latticini (ricetta qui)

Pronti in: 1 ora


Ciao e ben tornati miei cari, spero che stiate bene e stiate trascorrendo una fantastica primavera!

Abbiamo avuto giornate un po’ buie e piovose qui al nord e spero vivamente che la primavera torni seriamente, con le sue giornate tiepide e luminose. Senza i pollini però, io e il mio naso non ne sentiamo le mancanza, no.

Comunque, ho approfittato delle giornate di pioggia per dedicarmi alla cucina e rifare questi cupcake al cacao ricoperti con la mia crema al caffè senza latticini!
E senza ulteriori indugi, ecco come prepararli:

  • scaldate il forno a 160°
  • mescolate gli ingredienti secchi
  • aggiungete il latte vegetale e l’olio
  • a questo punto potete aggiungere l’aquafaba (trovate la ricetta qui)  OPPURE un cucchiaio e mezzo di semi di lino tritati e precedentemente mescolati con 5 cucchiai di acqua (in questo secondo caso dovrete aggiunte un 40-50 gr di latte all’impasto)
  • mescolate il tutto e versate negli stampi per cupcakes (queste dosi bastano per 6)
  • adesso infornate per 25-30 minuti
  • una volta sfornati, lasciateli raffreddare, dopodiché – con l’aiuto di un levatorsolo – scavate un piccolo buco al centro di ogni cupcake
  • riempiteli e decorateli con la crema al caffè, aiutandovi con una sac-a-poche o semplicemente una spatola, perché a volte nella vita servono cose facili
  • una spolverata di cacao sopra e siete pronti per affondare i denti in queste delizie cremose

Sono così semplici e sfiziosi che non vedo l’ora di condividerli con amici e famiglia ai prossimi pranzi all’aria aperta di primavera. Fatemi sapere se li provate e se come me amate il sapore confortante del cacao e del caffè assieme <3

Ciao!
Sonia

 

2 Comment

  1. Sono curiosissima di assaggiarli!!!
    Buona domenica tesoro
    Chiara – http://www.shesinfashionblog.com

  2. Li rifarò sicuramente presto, adoro cacao e caffè assieme!

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