Fried Chickpea Sticks (traditional Italian recipe) | Glutenfree * Dairyfree * Eggfree

Chickpea Flour Fried Sticks Gluten free - Panissa fritta

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INGREDIENTS (2-3 servings)

  • 150 gr / 5.2 oz glutenfree chickpea flour
  • 500 gr / 17.6 oz water
  • half teaspoon salt
  • pinch of black pepper
  • seed oil (for deep-frying)

 

Ready in: 1,5 hour


Today I want to share with you one of our traditional recipes, more precisely it is typical of the region I am from, Liguria, a beautiful stripe of land between low mountains and the Riviera, in the north west of Italy.
The local name for this recipe is actually “panissa”, a genoese (dialect of the town of Genoa) term to describe a batter made with simple and unexpensive ingredients like chickpea flour, water, salt and pepper that once cold and solid can be either fried or eaten just like that.

The idea for this post actually came during the holidays, while D. and I were visiting family. One day we all had lunch at a small and cozy restaurant on the Riviera and they brought an appetizer while we were waiting for our orders to arrive. D. was curious to know what those fried cubes were made of, so I asked the staff if that was indeed “fried panissa” and most of all if that was gluten and dairy-free. The answer was absolutely yes, so D. tasted one little cube, then dove into them, happy likea kid with candies,  but with his allergen-free appetizer! He had never had “panissa” before, so I thought I definitely needed to make it at home too and cook a little piece of happiness for him 😉

So here I am, sharing some fried happiness with you too:

  • start by thouroughly mixing the water with the chickpea flour, salt & pepper, until it’s a smooth mix with no clumps
  • put the mix in a sauce pan on low heat and keep stirring for 10-15 minutes, or until the batter gets firmer and clumps start to form
  • now pour the batter in a pan and spread it out, at least one inch thick or more
  • let it cool down for a while then into the fridge for at least an hour
  • when an hour has passed, pour at least 3 inches of seed oil in a small, tall sauce pan, and while it’s heating up (to know it’s ready insert a toothpick, if the oil makes tiny bubbles, it’s time to fry) cut the “panissa” into potato wedges-like sticks and fry them 4-5 at a time, until they get golden
  • lay them on kitchen paper to remove the oil in excess, add a pinch of salt, paper or other spices if you want and serve them still warm and crispy 😉

Trust me, you will love these and once you’ve tried them, you will want to make a double batch and offer it as an appetizer before a dinner with friends and family. It will be a hit!

Let me know if you try the recipe and should you be curious to see what I come up with every week you can follow me on  Instagram, Twitter and Facebook  for updates 🙂

Speaking of which, stay tuned for another tasty and super quick dish you can make with non-fried “panissa”!

Ciao!
Sonia

Chickpea Flour Fried Sticks Gluten free - Panissa fritta


“PANISSA” – Bastoncini di farina di ceci fritti (ricetta tradizionale ligure) | Senza glutine / latticini / uova

INGREDIENTI (2-3 porzioni)

  • 150 gr farina di ceci senza glutine
  • 500 gr acqua
  • mezzo cucchiaino di sale
  • pizzico di pepe nero
  • olio di semi (per friggere)

 

Pronto in: 1,5 ore 


Oggi condivido con voi una ricetta tipica della mia terra, la Liguria. Il nome locale più precisamente è “panissa”, un termine genovese che descrive un composto fatto di ingredienti semplici e poco costosi quali farina di ceci, acqua, sale e pepe, che una volta solido e freddo può essere fritto o mangiato così com’è.

L’idea per questo post in realtà è nata durante le feste, mentre D. e io eravamo in visita da parenti e un giorno, a pranzo in un piccolo ma carinissimo ristorante in riviera, ci sono stati offerti degli stuzzichini in attesa delle nostre portate.
D. era curioso di sapere cosa fossero quei quadretti fritti, così dopo aver avuto conferma dal personale che si trattasse appunto di “panissa” (e che fosse quindi senza glutine e latticini), ci si è tuffato dentro, uno dopo l’altro, felice come un pupo, col suo stuzzichino senza allergeni 😀
Non aveva mai assaggiato la panissa, cosi ho pensato di rifarla a casa e cucinargli un piccolo pezzetto di felicità 😉

E quindi eccomi qui, a condividere un po’ di felicità fritta anche con voi:

  • iniziate mescolando accuratamente l’acqua con la farina di ceci, sale e pepe, finché è un composto liscio e senza grumi
  • versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare per 10-15 minuti, o comunque finché diventa densa e iniziano a formarsi grumi
  • a questo punto versate il tutto in una pirofila, stendendolo in uno strato spesso almeno un paio di centimetri
  • lasciate raffreddare e poi in frigo, per un’oretta
  • dopodiché, versate almeno 3-4 dita di olio di semi in un pentolino stretto e alto e mentre si sta scaldando (saprete  che è tempo di friggere quando, inserendo uno stuzzicandenti, farà delle piccole bollicine) tagliate la “panissa” a cubetti o bastoncini, tipo patatine, e friggetene 4 o 5 alla volta, finché saranno dorati
  • dopodiché poggiateli su della carta scottex per rimuovere l’olio in eccesso, e serviteli ancora tiepidi e croccanti, aggiungendo sale, pepe e se volete altre spezie 😉

Credetemi, li amerete e una volta provati vorrete farne razione doppia da offrire come stuzzichino o aperitivo a una cena con amici e famiglia. Sarà un successo!

Fatemi sapere cosa ne pensate e se foste curiosi di restare aggiornati sui miei post settimanali, non dimenticate di iscrivervi ai miei profili  Instagram, Twitter e Facebook  🙂

Ciao!
Sonia

 

Chickpea Flour Fried Sticks Gluten free - Panissa fritta

 

2 Comment

  1. SweetSensitiveFree says: Reply

    Lo è! Da provare 😉 !

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