My Go-To Tart Crust | Gluten free * Dairy free * Egg free

Gluten free vegan tart crust - Frolla senza glutine


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INGREDIENTS (for a round 10-inch pan)

  • 2,5 tbsp ground flaxseed + 8 tbsp water
  • 200 gr / 7 oz brown rice flour
  • 100 gr / 3.5 oz (potato) starch
  • 70 gr / 2.4 oz brown sugar
  • 1 tsp cream of tartar + 1/2 tsp baking soda
  • pinch of salt
  • zest of a lemon
  • 120 gr / 4.2 oz vegan butter
  • 2 tbsp rhum or other liqueur

 

Ready in: 2 hours


One day my boyfriend and I were talking about sweets he used to eat before being diagnosed with his many food intolerances, years ago. And he told me: “Oh I miss the good old classic tart, you know the one with LOTS of jam in it? Apricot jam! Lots of it. That’s my kind of tart”.
And I obliged, got myself at work, experimenting and trying to bake for him a piece of happiness. Because sweets are happiness. Can I get an amen!
Sorry I got carried away by a sugar rush.

Yeah, so, here’s how I make my gluten / dairy/ egg free tart crust:

  • start by mixing the ground flaxseed and water first (= egg replacer) and let it rest a few minutes
  • in a bowl mix flours, sugar, cream of tartar + baking soda (you can sub both of them with baking powder), grated lemon zest and a pinch of salt
  • then add the vegan butter (at room temperature), the flax-egg and the liqueur
  • start by mixing all the ingredients in the bowl with a spoon, then as they start to turn into crumbles, move them on a board and knead the dough until it becomes firm
  • shape it into a “ball”, cover it with plastic wrap and refrigerate for at least an hour
  • pre-heat the oven at 160°C / 320°F
  • now take a piece of parchment paper and roll the dough out over it until it’s more or less ¼ inch thick
  • then lay the dough into a previously greased baking pan, flattening it onto the bottom and ½ inch up on the borders (if the dough gets too warm it might tend to break, but worry not! Just put the pieces on the pan and push them together with your fingers, evening the dough out. You won’t notice it once it’s baked)
  • fill it with jam, nut spreads or anything you like and with the remaining dough you can either make stripes to add on top or any decorations you like
  • now into the oven for 30-40 minutes (depending on your oven)And enjoy!The absence of gluten and eggs makes it a tricky recipe, but it works! Promise!
    I myself am always amazed by the result!
    But if you have any question (or advice of course), please let me know in the comments and subscribe to my Instagram, Twitter and Facebook for all the updates 😉Ciao!
    Sonia


PASTA FROLLA FACILE  –   Senza glutine * Senza burro * Senza uova

INGREDIENTI (per una teglia tonda da 26 cm)

  • 2,5 cucchiai di semi di lino tritati + 8 cucchiai di acqua
  • 200 gr di farina di riso integrale
  • 100 gr di fecola o altro amido
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • pizzico di sale
  • buccia di un limone grattugiata
  • 120 gr di margarina vegetale (io ho usato questa)
  • 2 cucchiai di vermouth o altro liquore per dolci
  • marmellata

 

Pronto in: 2 ore


Un giorno io e il mio ragazzo parlavamo dei dolci che era solito mangiare prima che anni fa gli venissero diagnosticate varie intolleranze alimentari e mi ha rivelato: “Sai cosa, mi manca la crostata classica, sai quella con TANTA marmellata? Di albicocche! Tanta. Quella è la mia crostata ideale”.
E allora mi sono messa all’opera, sperimentando e cercando di sfornare un pezzetto di felicità. Perchè i dolci sono felicitià. Giusto?! Posso avere un amen?

Scusate, mi sono fatta prendere da un picco di zuccheri.
Quindi sì, ecco come fare la pasta frolla senza glutine, uova e burro:

  • iniziamo mescolando i semi di lino tritati  con l’acqua (sostituiscon l’uovo) e lasciamo riposare per qualche minuto
  • in una ciotola mescolate le farine, cremor tartaro+bicarbonato, la buccia del limone grattuggiata e un pizzico di sale
  • aggiungiamo poi il burro vegetale (a temperatura ambiente), il gel di semi di lino ed il liquore
  • mescolate gli ingredienti nella ciotola con un cucchiaio prima, spostando poi l’impasto su una spianatoia e impastandolo con le mani fino a che sarà diventato solido
  • fatene un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un’ora
  • scaldate il forno a 160°
  • ora prendete un pezzo di carta forno e con un mattarello stendete l’impasto fino a circa mezzo centimetro di spessore
  • dopodiché mettete l’impasto così disteso in un tegame precedentemente unto, appiattendolo sul fondo e lasciandolo circa un centimetro sui bordi (se l’impasto si riscalda troppo mentre lo lavorate, potrebbe tendere a rompersi, ma non temete, basta che uniate i pezzi nel tegame e il risultato finale una volta cotto sarà lo stesso)
  • farcite con marmellata, creme o ciò che preferite e utilizzate l’impasto che avanza per decorare, con striscioline o altre forme
  • infornate per 30-40 minuti (in base al vostro forno)

E buona crostata!

L’assenza di glutine e uova la rende una ricetta insidiosa, ma funziona! Promesso!
Io stessa resto sempre stupita del risultato finale!
Se avete domande (o consigli, ovviamente) fatemelo sapere nei commenti e iscrivetevi ai miei profili Instagram, Twitter e Facebook per gli aggiornamenti 🙂

Ciao!
Sonia

Gluten free vegan tart crust

 

 

 

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