Easy Moist Apple Loaf Cake | Gluten free * Egg free * Dairy free

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INGREDIENTS

 

  • 3 tbsp ground flaxseeds + 9 tbsp water
  • 200 gr / 7 oz brown rice flour
  • 80 gr / 2.8 oz potato starch
  • 150 gr / 5.2 oz brown sugar
  • 2 tsp cream of tartar + 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp cinnamon powder
  • pinch of salt
  • 100 gr / 3.5 softened raisins
  • 270 gr / 9.5 non-dairy milk
  • 30 gr / 1 oz vegan butter
  • 3 tbsp rhum or other liqueur
  • 3 apples (2 for the batter + 1 for the decoration)
    .

 

Ready in: 1 hour


Some mornings, especially when it’s cold and rainy outside, you wake up and you know you are going to need a comforting breakfast to start the day on the right foot and face all the work and errands and chores ahead.
Those, for me, are the mornings when the good old veg milk & granola just won’t do and a piece of cake with a cup of tea/coffee are much needed. And deserved.
A while back I made this quick and easy apple cinnamon cake and it came out SO tasty and moist and soft.
At first I was unsure whether to share the recipe or not, because it really is a very simple cake, but then I realized that it is exactly what we need sometimes: easy, comforting things, when life out there already is too complicated on its own. I know you know what I mean 😉

So, here’s how you bake it:

  • as per usual, the egg-replacer first: mix the flaxseeds and the water and refrigerate for a few minutes
  • then cut 2 apples into small pieces, add 3 tbsp of rhum or any other liqueur for desserts of your liking, mix well and set aside
  • pre-heat your oven at 180° C / 350° F
  • now mix the dry ingredients: flours, sugar, baking soda, cream of tartar+baking soda, pinch of salt, cinnamon, then add the milk, the vegan butter, the raisins (previously softened in warm water), the flaxseeds and the apple pieces
  • grease (or cover with parchment paper) a loaf baking pan and pour the batter in it
  • peel a third apple, cut it into four and make some not too deep cuts into each part, then put the four slices on top of the batter and sprinkle some brown sugar and cinnamon on them
  • bake for 30-40 minutes, depending on your oven

And that’s it, like I said, super easy, yet scrumptious and comforting, perfect for an afternoon break too, while chit chatting with a friend over a steaming cup of tea!

Let me know if you try it!

Ciao!
Sonia  

Gluten free vegan cinnamon apple cake Torta mele cannella senza glutine

 


PLUMCAKE FACILE E SOFFICE ALLE MELE | Senza glutine * Senza latticini * Senza uova

INGREDIENTI:

  • 3 cucchiai di semi di lino tritati + 9 cucchiai di acqua
  • 200 gr di farina di riso integrale
  • 80 gr di fecola o altro amido senza glutine
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • pizzico di sale
  • 100 gr di uvetta ammorbidita
  • 270 gr di latte vegetale
  • 30 gr di margarina o burro vegetale
  • 3 cucchiai di vermouth, rum o altro liquore per dolci
  • 3 mele (2 per l’impasto + 1 per la decorazione)

.

 

Pronta in: 1 ora


Certe mattine, soprattutto quando fuori fa freddo e piove, ti svegli e sai già di aver bisogno di una colazione confortante per iniziare la giornata col piede giusto e affrontare il lavoro, le faccende e le commissioni che ti aspettano.
Quelle, per me, sono le mattine in cui il solito muesli col latte non basta e una buona fetta di torna con una bella  tazza di tea o caffé sono necessarie. Nonché meritate.
Qualche tempo fa ho preparato questa torta semplice alle mele e cannella ed è venuta soffice e gustosissima.
Ero francamente indecisa se condividere la ricetta o meno, perché è una torta davvero semplice, ma poi ho pensato che è esattamente quello di cui abbiamo bisogno a volte: cose semplici e confortanti, quando il mondo là fuori è già abbastanza complicato di suo. So che mi capite 😉
E quindi, ecco come si fa:

  • come sempre, mescolate semi di lino e acqua e lasciate riposare in frigorifero qualche momento
  • tagliate due mele a pezzettini, aggiungete tre cucchiai di vermouth o altro liquore e mescolate bene, lasciando riposare anche loro qualche minuto
  • preriscaldate il forno a 180°
  • unite gli ingredienti secchi: farine, zucchero, cremor tartaro+bicarbonato, cannella, un pzzico di sale, mescolate bene e aggiungete il latte vegetale, il burro vegetale, l’uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), il gel di semi di lino e le mele a pezzettini
  • ungete uno stampo per plumcake o foderatelo con carta forno e versate l’impasto all’interno
  • pelate la terza mela, tagliatela in quattro e incidete ciascun quarto con tagli poco profondi, posizionateli sopra l’impasto e cospargete con un po’ di zucchero di canna e se vi va, altra cannella
  • infornate per 30-40 minuti, in base al vostro forno

Ed è pronta, come vi ho detto, facilissima, ma deliziosa e confortante, ottima anche per una merenda pomeridiana, magari accompagnata da una bella tazza di the fumante e una chiacchierata fra amici!

Spero vi piaccia la ricetta, fatemi sapere se la provate !

Ciao!
Sonia

 

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