Loaded Baked Potatoes with Caramelized Onion | Dairy free – Gluten free

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INGREDIENTS

  • medium size potatoes
  • onion
  • tomato
  • parsley
  • cashew cream cheese (my quick recipe here) or melting non-dairy cheese
  • vegan butter
  • olive oil
  • salt & pepper

Ready in: 30-40 minutes


Today’s post rather than a recipe is an idea for a last minute meal, using what you have in the fridge and pantry.
In fact this is a dinner I put together the other night after getting home from work.

I opened the fridge, contemplating for a moment its content, you know, when you’re so tired you find yourself staring at things forgetting what you are even doing there.
But then I realized I had some cashew cheese sauce left, a piece of red onion and a tomato, begging to be used or they would soon leave the fridge on their own.
So I obliged, deciding to add a couple potatoes to the situation. Yes I know carbs are bad in the evening, but sometimes you just need them. Pretty badly.

Here’s how I put my dinner together:

  • thoroughly wash the potatoes leaving their skin on, poke them all over a few times with a fork and microwave them for 7 minutes at 700w. If you don’t have a microwave, you can boil them
  • pre-heat your oven at 200° C / 390 F
  • coat the potatoes with a thin layer of seed oil and a pinch of salt then lay them on a baking sheet and put them into the oven for 20 minutes, until the skin will be gold and crispy
  • in the meantime add a tbsp of seed oil to a pan and add the sliced onion, letting it caramelize at medium/low heat for a good 20 minutes, stirring them from time to time
  • once the potatoes are baked (as in when the fork goes in smoothly), get them out of the oven, make a cut into them, either to open them in half or “cross-like”
  • now add a teaspoon of vegan butter and just stare at it while it melts. Such a heartwarming moment in our life
  • On top I added my homemade cashew sauce just like that, but you can add non-dairy cheese and put them back in the oven for a few minutes untill the cheese melts
  • then add the caramelized onion, chopped tomato and a sprinkle of parsley for good measure.

Now dig into this scrumptious, yet super easy crispy, loaded baked potatoes, much deserved after your long busy day. But any other day too, really.
As always, I’d LOVE to know if you have given my recipe a try and what you think of it 🙂

Ciao!
Sonia

Vegan Loaded Baked Potatoes Gluten Dairy Free


PATATE AL FORNO FARCITE, CON CIPOLLE CARAMELLATE | Senza latticini * Senza glutine

INGREDIENTI

 

  • patate medie
  • cipolla
  • pomodoro
  • prezzemolo
  • crema di anacardi ( qui la mia ricetta veloce) o formaggio vegetale
  • burro vegetale / margarina
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Pronte in: 30-40 minuti


Il post di oggi più che una ricetta è un’idea dell’ultimo minuto, utilizzando quello che avete in frigo e dispensa.
I
nfatti questa è la cena che ho messo insieme sere fa, rientrata dal lavoro.
Ho aperto il frigo e ne ho contemplato il contenuto per un momento. Sapete no, quando si è così stanchi che ci si trova a fissare cose, senza neanche ricordare per cosa si è lì.
Ma poi ho realizzato di aver ancora della salsa di anacardi, nonché un pezzo di cipolla rossa e un pomodoro che mi imploravano di essere usati, minacciando di abbandondonare da soli il frigo a breve.
E li ho accontentati, aggiungendo un paio di patate al tutto. Sì lo so che i carboidrati non sono cosa buona la sera, ma a volte se ne ha proprio bisogno.
Ed ecco come ho messo insieme la cena:

  • lavate accuratamente le patate lasciando la buccia, punzecchiatele con una forchetta tutto intorno e passatele al microonde per 7 minuti a 700w. O bollitele se non avete un microonde
  • pre riscaldate il forno a 200°
  • ricoprite le patate  con un sottile strato di olio di semi e un pizzico di sale, poi mettetele in una teglia e infornatele per 20 minuti, fino a che la buccia sarà ben dorata
  • nel frattempo in una padella aggiungete un cucchiaio di olio di semi e la cipolla a fettine, lasciandola caramellare a fuoco medio-basso per una ventina di minuti
  • una volta che le patate saranno cotte (ossia quando la forchetta si infilza bene dentro), tiratele fuori dal forno, fate un’incisione a X
  • quindi aggiungete una noce di margarina / burro vegetale e osservate mentre si scioglie. Un tale momento di gioia nelle nostre vite.
  • Io ho poi aggiunto sopra la mia salsa veloce  di anacardi, ma potete aggiungere del formaggio vegetale e rimetterle in forno qualche minuto per farlo sciogliere
  • aggiungete poi le cipolle caramellate, i dadini di pomodoro e una spruzzata di prezzemolo

Adesso affondate la forchetta in queste patate croccanti ripiene, una bontà semplice e gustosa, tanto meritata dopo una giornata piena di impegni. Ma anche  in qualsiasi altra giornata, of course.

Se vi va, come sempre sarò felicissima di sapere cosa ne pensate!

Ciao!
Sonia

 

 

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