UMBERTO’S PASTA with ANCHOVIES & ONION | Glutenfree * Dairyfree * Eggfree

Quick easy anchovies onion pasta

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INGREDIENTS (2 servings)

  • 1 red onion
  • 1 glove of garlic (or garlic powder)
  • 2 tbs olive oil
  • 4-5 anchovies fillets in olive oil
  • 2 tbsp white wine
  • salt
  • black pepper
  • chilli pepper
  • minced parsley
  • glutenfree pasta

One day my friends and I were at Umberto’s place, one of our dearest friends, and we decided to have dinner all together and make a quick pasta. Our good Umberto offered to take care of the sauce for the dressing … and what an ace he played, ah! We all LOVED it, so much that we just HAD TO make it again for a second round of pasta. Please don’t judge 😛
For those who are not gluten-sensitive, whole wheat pasta is a great match for this sauce, but as soon as D. was back in town I’ve re-made it for him using brown rice pasta or chickpea pasta and it is just as tasty!!
So Umberto kindly let me borrow this recipe for the blog and here it is, the thing I love most about it after how good it tastes, it’s how easy and quick it is to make 😉

While you wait for the water to boil and then the pasta to be cooked, slice the onion and the garlic glove. In a pan put the olive oil, then add the onion and the garlic and let it cook for a couple minutes at low heat, adding a couple tbsp of pasta water. Once it’s softened, add the white whine, the anchovies fillets, chili and pepper to taste, stir and let it cook until the anchovies will have “melted” (if you want to add salt, taste the sauce first because the anchovies will already make it pretty savory). If the sauce gets too “dry”, add a bit of pasta water again, it will help make it more creamy too. Once the pasta is cooked, mix it with the sauce and add the minced parsley … and voilà! Lunch or dinner: saved.

Hope you will enjoy Umberto’s pasta 🙂

Ciao!
Sonia


PASTA “ALLA UMBERTO” CON CIPOLLA E ACCIUGHE | Senza glutine * Senza latticini * Senza uova

INGREDIENTI (2 porzioni)

 

  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 4-5 filetti di acciughe sottolio
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo tritato

 

 

  • pasta senza glutine

Una sera eravamo con amici a casa di Umberto, un nostro carissimo amico e abbiamo deciso di cenare assieme e preparare una pasta veloce. Il buon Umberto si è offerto di preparare il condimento … e che asso si è giocato il ragazzo! Ci è piaciuto talmente tanto che abbiamo DOVUTO fare preparare un secondo giro di pasta! Siate buoni, non giudicateci 😛
Per coloro che non sono intolleranti al glutine, consiglio vivamente l’abbinamento con una pasta integrale, ma non appena D. è tornato in città dal lavoro, ho voluto prepararla anche per lui usando pasta di riso integrale o pasta di ceci (ho trovato questa della Fior di Loto al NaturaSì) ed è altrettanto buona!!
Così Umberto mi ha gentilmente “prestato”, o meglio regalato la ricetta per il blog, la cosa che mi piace di più oltre al sapore di questa pasta, è quanto sia facile e veloce da preparare!

Mentre aspettate che la pasta cuocia, affettate la cipolla e tagliate a pezzetti piccoli l’aglio. In una padella quindi unite olio, cipolla, aglio e lasciata andare per qualche minuto a fuoco basso, aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta ammorbiti, aggiungete il vino bianco, i filetti di acciughe, pepe e peroncino, mescolate il tutto e lasciate cuocere fino a che le acciughe si saranno “sciolte” (se volete aggiungere sale, assaggiate prima il condimento, perché le acciughe lo renderanno già piuttosto saporito). Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura che lo renderà anche più cremoso.
Una volta che la pasta sarà cotta, mescolate il tutto, aggiungete il prezzemolo tritato e … cena o pranzo: salvati.

Spero che la ricetta di Umberto vi piaccia, io la adoro, fatemi sapere 🙂

Ciao!
Sonia

Quick easy anchovies onion pasta

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