Ricette Senza glutine Vegan

Torta Soffice al Cacao con Aquafaba | Senza glutine * Senza latte * Senza uova

July 22, 2017
Torta soffice cacao senza glutine latticini uova con aquafaba

INGREDIENTI

  • 200 gr di farina di riso integrale
  • 80 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 40 gr di “burro” vegetale sciolto
  • 230 gr di latte vegetale
  • 100 gr Aquafaba (vedi qui)

Pronta in: 1 ora


Come si può vedere dal mio post precedente, negli ultimi tempi ho sperimentato un po’ con l’Aquafaba e siccome un giorno sono riuscita ad ottenere un composto particolarmente soffice ho deciso di usarlo per preparare una semplice torta al cacao.
A dirla tutta, non sapevo cosa aspettarmi. Mi ero preparata ad un fallimento totale, del tipo che la torta sarebbe rimasta mezza cruda, ritrovandomi con una sorta di triste budino molliccio nel tegame, pronto per il suo viaggio diretto dal forno alla spazzatura …
MA, le Divinità della Pasticceria quel giorno mi hanno assistito! E quando ho tagliato una fetta del mio esperimento ho trovato quello che vedete in foto. Una torta soffice senza glutine, senza latte e decisamente senza uova. Grazie Divinità della Pasticceria, so che ci siete.

Fare questa torta comunque è molto semplice. La parte più “impegnativa” è montare a neve l’aquafaba, ma se utilizzate il liquido della lattina di legumi già cotti, vi basteranno 15 minuti. Se invece decidete di fare come vi racconto nel mio post precedente, allora vi ci vorrà un attimiiiiiiino di più ecco.
Ma veniamo a noi. Innanzitutto scaldate il forno a 180°, quindi in una ciotola unite gli ingredienti secchi, dopodiché quelli liquidi, mescolate bene ed infine aggiungete l’aquafaba montata a neve, un paio di cucchiai alla volta, incorporandola all’impasto con delicatezza (come fareste con gli albumi montati). Ho notato immediatamente che il risultato era diverso dal mio solito impasto per torte (dove uso il mix di semi di lino tritati ed acqua per sostituire le uova), più spumoso, ma anche un po’ più liquido. Ecco perché temevo di sfornare un epic fail.
Bene, ora versate il composto nel tegame antiaderente e mettete in forno per 30-35 minuti e comunque dopo i primi 20-25 minuti controllate la torta di tanto in tanto, soprattutto al centro, “punzecchiandola” con uno stuzzicadenti. Quando uscirà asciutto, la torta sarà pronta.

Una volta sfornata è molto importante che lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla.
Sono rimasta molto contenta del risultato, della consistenza e del sapore, ma devo ammettere che tendeva a sbriciolarsi un po’.
Preparare dolci et simili senza glutine/latticini/uova è una bella sfida, divertente, ma pur sempre una grande sfida.
Ma io continuo a sperimentare e sarei stra felice di sentire i vostri pareri e consigli sull’argomento!

Ciao!
Sonia

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