Questa torta pan di zenzero senza glutine, latticini e uova è nata ina una fredda mattina d’autunno.
Avevo voglia di un dolce confortante e avvolgente, reso ancora più interessante dal croccante delle noci pecan, un connubio perfetto con il sapore di pan di zenzero e assolutamente meravigliosa accompagnata con una bevanda calda!
Ingredienti
Per la torta:
1 tazza di noci pecan (tritate)
100 grammi di farina di riso integrale senza glutine
100 grammi di farina di mandorle
100 grammi di fecola di patate o altro amido senza glutine
60 grammi di zucchero
1,5 cucchiaino di cannella in polvere
1,5 cucchiaino di zenzero in polvere
1/3 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
3 cucchiaini di lievito in polvere
pizzico di sale
230 grammi di latte vegetale, senza glutine
60 grammi di burro vegetale/margarina, ammorbiditi (o olio vegetale leggero)
Per la decorazione:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte vegetale senza glutine (o semplicemente acqua)
1/3 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di noci pecan tritate
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tritare le noci pecan con un coltello (è possibile lasciarne alcune intere se si preferisce).
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi e mettere da parte.
In un’altra ciotola, mescolare lo zucchero e il burro vegetale con una frusta elettrica, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere gli ingredienti secchi e il latte, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Incorporare le noci pecan tritate.
Ungere la teglia con olio di semi o burro vegetale e versare uniformemente l’impasto della torta.
Cuocere in forno per circa 25 minuti (controllare la cottura con uno stuzzicadenti dopo i primi 20 minuti) e una volta pronta, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di rimuoverla con attenzione dalla teglia.
Mescolare lo zucchero a velo, il latte e la cannella in polvere per la glassa.
Disporre la torta su un piatto da portata e ricoprire con la glassa allo zucchero (o semplicemente spolverarla con una miscela di zucchero e cannella in polvere), aggiungendo altre noci pecan tritate sulla superficie.
Servire così com’è o con un paio di cucchiai di gelato (vegano) in cima.
Note: Per un sapore extra, aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone all’impasto!
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Ciao!
Sonia
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