Torta Morbida alle Pesche |  Senza glutine * Senza latticini * Senza uova

INGREDIENTI

• 2,5cucchiai di semi di lino tritati (io Linwoods)
• 10 cucchiai di acqua
• 240 gr di farina di riso integrale (io Probios)
• 40 fecola di patate
• 180 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 40 gr di olio di semi (di girasole)
• 240 gr di latte vegetale
• estratto di vaniglia
• 2 pesche
• succo di limone + zucchero

Pronta in: 1 ora

Ahhh le pesche … come mi mancano le pesche dolci, fresche succose, sigh. Sono infatti purtroppo fra i frutti che non posso più mangiare crudi, come anche albicocche, prugne, frutti di bosco .. insomma i frutti più buoni dell’estate.  Ma se li mangio cotti (al forno, in marmellata, ecc.) generalmente non mi provocano prurito e gonfiore alla bocca. Così ho pensato di preparare questa torta, combinando le intolleranze del mio ragazzo a glutine/lattosio/uova, con la mia alle pesche.
Iniziamo scaldando il forno a 180°, poi tagliamo le pesche a cubetti e condiamole con limone e zucchero di canna a piacimento (consiglio però di non esagerare col limone, o la torta avrà un retrogusto troppo aspro) e lasciate riposare. Poi mescolate semi di lino e acqua e fate riposare anche quello. Nel frattempo mescolate gli altri ingredienti, tranne la seconda pesca. Aggiungete poi la pesca “condita” e i semi di lino, mescolate bene eversate il composto nel tegame. Tagliate l’altra pesca e decorate come preferite 🙂 Cospargete la torta con un po’ di zucchero di canna e poi in forno, 30-35 minuti.

Io AMO questa torta, la mangio a colazione con un buon succo di frutta o un caffè, o come dessert accompagnata da gelato alla vaniglia magari … buonissima ^^

Fatemi sapere se la provate! Spero stiate passando una bella estate e vi stiate godendo le meritate vacanze!

Ciao!
Sonia