Ricette Senza glutine Vegan

Sformato di Crepes al Pesto | Senza glutine * Vegan * Senza soia

July 5, 2018
Lasagne al pesto senza glutine - Lasagne di crepes senza glutine vegan

Come vi raccontavo nel post precedente in cui ho condiviso la ricetta del pesto senza latticini, sono originaria della bellissima Genova.

Una delle ricette con cui sono cresciuta e che ho sempre amato immensamente sono le lasagne al forno al pesto.

Ovviamente, neanche a dirlo, la regina delle lasagne in casa era la nonna, nata e vissuta in un paesino sulle colline della Riviera di levante. Ma anche la mia meravigliosa mamma le faceva egregiamente, eh!

Il pesto freschissimo, la besciamella, le sfoglie di pasta fatte a mano, prima scottate in acqua bollente, poi raffreddate e solo dopo messe nel tegame, alternandole a tutti gli altri ingredienti.

E una volta sfornate, quella meravigliosa crosticina croccante in cima, leggermente bruciacchiata. Ho l’acquolina al solo pensiero e un po’ di commozione ricordando i pranzi in famiglia con certe prelibatezze.

Con questi ricordi in testa, un giorno ho deciso di sperimentare, per far assaggiare alla mia dolce metà intollerante qualcosa della mia tradizione, o qualcosa che ci si avvicinasse almeno un po’!

So che i puristi della cucina tradizionale storceranno il naso, ma cucinare eliminando glutine, latticini, uova, mais e altro è una vera sfida. E chi soffre di intolleranze ben lo sa, vero? 🙂

E’ un continuo trovare soluzioni alternative senza perdere di vista il gusto e per questo oggi vi propongo uno sformato di crepes con pesto.

Ecco il procedimento!

  • Per le crepes: mescolate bene prima gli ingredienti secchi, dopodiché aggiungete il latte vegetale e l’olio e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e uniforme.
  • Lasciate riposare l’impasto qualche minuto e nel frattempo scaldate bene una piastra per crepes o una padella antiaderente, ungendola con un velo d’olio di semi/cocco se necessario
  • Versate 2-3 cucchiai di impasto alla volta, allargatelo aiutandovi con una palettina (ancora meglio una di quelle a T apposta per crepes) e formate crepes di un paio di millimetri di spessore
  • Dopo qualche minuto con una spatola rivoltate la crepe e fatela cuocere qualche altro minuto sull’altro lato
  • Procete così fino ad esaurimento impasto, io ho ottenuto una dozzina di crepes con queste dosi
  • Man mano che le preparate, potete impilarle su di un piatto, mettendo carta da forno fra una crepes e l’altra
  • Scaldate il forno a 180°
  • Nella teglia (io ne ho usata una da 19 cm di diametro) iniziate a creare gli strati: pesto, crepes, pesto, salsa di anacardi o besciamella, formaggio vegan/senza lattosio, e di nuovo crepes, pesto e così via fino ad esaurimento ingredienti
  • Cuocete in forno statico per 30 minuti e date qualche minuto di grill alla fine per avere la crosticina più croccante in cima!
  • Una volta sfornate, lasciate raffeddare almeno un quarto d’ora prima di servire, giusto per non ustionarvi e godervi lo sformato al meglio!

E’ una ricetta semplice ma molto gustosa, il mio compagno l’ha adorata, trovandola gustosa e sfiziosa, ricca ma leggera!

Spero di avervi dato un’idea per un’alternativa “intollerante” alle tradizionali lasagne!
Se volete potete provarle anche utilizzando questa ricetta per la sfoglia di pasta fresca senza glutine e uova!

Se vi va, fatemi sapere cosa ne pensate! Sono sempre curiosa!

A presto!

Sonia


Ingredienti

Per le crepes 
3 cucchiai di semi di lino tritati
150 gr di farina di riso integrale senza glutine
50 gr di farina di riso bianco senza glutine
50 gr di fecola di patate (o altro amido) senza glutine
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di semi
500 gr di latte vegetale di riso (o altro) senza glutine

Formaggio vegan
(o formaggio senza lattosio per chi fosse solo intollerante al lattosio)

Per il pesto senza latticini clicca qui

Per la salsa di anacardi clicca qui
in alternativa puoi utilizzare besciamella (senza glutine e latticini)

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