Pizza Ricette Senza glutine

Pizza Senza Glutine a Lunga Lievitazione | Solo Farine Naturali

impasto per pizza senza glutine a lunga lievitazione con farine naturali

Ciao Dolcezze! Finalmente dopo vari test e tante richieste su Instagram, riesco a condividere qui sul blog la ricetta per l’impasto della pizza senza glutine a lunga lievitazione (24 ore), con sole farine naturali!

*yuhuuuu* Lo so, si è fatta un po’ desiderare, ma volevo essere sicura che riuscisse bene e dopo che – anche al quinto tentativo – la mia dolce metà intollerante ha approvato a pieni voti il risultato finale, mi sono convinta a postarla.

Il procedimento per questa pizza senza glutine a lunga lievitazione richiede tempo e un po’ di attenzioni, ma nulla di complicato.
Anche perché ormai saprete che sono una pigrona e che non amo complicarmi la vita.

Quindi, iniziamo:

  • generalmente io preparo l’impasto il venerdì sera prima di cena, per il sabato sera (in pieno Italian style … )
  • in una ciotola unite lievito, farina di riso, farina di sorgo, fecola, zucchero e mescolate accuratamente
  • aggiungete l’acqua e incorporate tutti gli ingredienti, facendo attenzione a raccogliere bene anche la farina sul fondo
  • aggiungete il sale e mescolate di nuovo
  • ungete con olio evo una ciotola o un contenitore da cucina, trasferite l’impasto e coprite chiudendo con pellicola trasparente o con un coperchio, in modo che non passi aria
  • nell’ora successiva per 3 volte almeno, ogni 10-15 minuti, mescolate l’impasto con una spatola, alzandolo dall’esterno e ripiegandolo verso l’interno e richiudete il contenitore (negli impasti tradizionali questo procedimento aiuta fra le altre cose a rinforzare la maglia glutinica, cosa che qui ovviamente non avviene, ma aiuta a incorporare aria e sigillarla per la lievitazione)
  • finito questo procedimento, mettete l’impasto nella ciotola ben chiusa in un luogo riparato. Io la metto nel forno chiuso e completamente spento, va bene anche una credenza
pizza senza glutine a lunga lievitazione

Impasto dopo la prima lievitazione (20 ore circa) – Le bolle!

 

  • a metà del pomeriggio successivo (dopo circa 20 ore) tirate fuori l’impasto – che dovrebbe essere più o meno triplicato e pieno di bolle – e aggiungete 40 gr di farina di riso bianca, mescolando accuratamente
  • a questo punto riuscirete a lavorare l’impasto con le mani e formare un panetto morbido, riponetelo nel contenitore, chiudetelo e rimettetelo a lievitare al riparo
  • dopo 3 ore, stendete l’impasto premendolo con le mani su una teglia ben unta con olio evo (o foderata con carta forno), lasciando il bordo più alto e “gonfio” (vedi foto)

 

Impasto per pizza senza glutine a lunga lievitazione

Seconda lievitazione

 

Impasto steso per pizza senza glutine a lunga lievitazione

Impasto steso – Lasciare i bordi alti – Far riposare altri 30-40 minuti prima di farcire e infornare

 

  • lasciate riposare l’impasto steso per 30-40 minuti
  • nel mentre pre-riscaldate il forno a 190° e farcite la base solo pochi minuti prima di infornare, in modo che l’impasto non si inumidisca troppo e non cuocia
  • passaggio importante, con un pennello da cucina ungete bene il bordo della pizza, lo renderà bello croccante
  • cuocete per 25 minuti circa, o comunque fino a ché sia il bordo, sia la base sotto, sono belli dorati

Il mio compagno è rimasto super entusiasta del risultato!

Questa pizza senza glutine a lunga lievitazione permette di ottenere un impasto soffice dentro, ma bello croccante fuori e – vista la piccolissima quantità di lievito e i lunghi tempi di “fermentazione” – sarà anche molto digeribile.

Ci tengo a precisare che, essendo privo di addensanti o mix pronti di farine senza glutine, l’impasto non potrà essere steso (e una volta cotto, non avrà le classiche bolle) come la pizza “da pizzeria”.

Ma il risultato è comunque ottimo, la doratura gli dà una croccantezza fantastica e la lunga lievitazione aggiunge quel sapore e profumo unico e speciale della panificazione.

 

pizza senza glutine a lunga lievitazione 24 ore solo farine naturali

Quindi se siete gluten free, amanti della pizza e soprattutto della pizza croccante e digeribile, non potete non provarla 😉

Fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate o se avete domande e non dimenticate di taggarmi su Instagram se preparate questa, o altre mie ricette!

Ciao!
Sonia

 

 

P.S. Se aveste problemi anche con minime quantità di lievito negli impasti, cliccate qui per la mia ricetta della pizza senza glutine e senza lievito!

 

Note: In questo post sono presenti link in affiliazione, il ché significa che il blog riceverà una piccola percentuale dal tuo acquisto, naturalmente senza alcun costo aggiuntivo per te! Grazie per il supporto <3


 

Ingredienti per una pizza (teglia tonda da 26 cm)

1 gr di lievito secco attivo, senza glutine (corrisponde a 1/4 di cucchiaino circa)
120 gr di farina di riso integrale (senza glutine)
70 gr di farina di sorgo (senza glutine) *
80 gr di fecola (senza glutine)
1/2 cucchiaino di zucchero

180 gr di acqua a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di sale

40 gr di farina di riso finissima (senza glutine)

olio extra vergine di oliva, q.b.

*si può sostituire con altra farina di riso integrale

 

 

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