Patate Croccanti Ripiene al Forno | Senza glutine * Senza latticini * Senza uova

Ricetta patate croccanti ripiene al forno senza glutine latticini uova veloci cena ultimo minuto

INGREDIENTI

  • patate medie
  • cipolla
  • pomodoro
  • prezzemolo
  • crema di anacardi ( qui la mia ricetta veloce) o formaggio vegetale
  • burro vegetale / margarina
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Pronte in: 30-40 minuti


Il post di oggi più che una ricetta è un’idea dell’ultimo minuto, utilizzando quello che avete in frigo e dispensa.

Infatti questa è la cena che ho messo insieme sere fa, rientrata dal lavoro.
Ho aperto il frigo e ne ho contemplato il contenuto per un momento. Sapete no, quando si è così stanchi che ci si trova a fissare cose, senza neanche ricordare per cosa si è lì.
Ma poi ho realizzato di aver ancora della salsa di anacardi, nonché un pezzo di cipolla rossa e un pomodoro che mi imploravano di essere usati, minacciando di abbandondonare da soli il frigo a breve.
E li ho accontentati, aggiungendo un paio di patate al tutto. Sì lo so che i carboidrati non sono cosa buona la sera, ma a volte se ne ha proprio bisogno.

Ed ecco come mettere insieme la cena:

  • lavate accuratamente le patate lasciando la buccia, punzecchiatele con una forchetta tutto intorno e passatele al microonde per 7 minuti a 700w, o bollitele se non avete un microonde
  • pre riscaldate il forno a 200°
  • ricoprite le patate  con un sottile strato di olio di semi e un pizzico di sale, poi mettetele in una teglia e infornatele per 20 minuti, fino a che la buccia sarà ben dorata
  • nel frattempo in una padella aggiungete un cucchiaio di olio di semi e la cipolla a fettine, lasciandola caramellare a fuoco medio-basso per una ventina di minuti
  • una volta che le patate saranno cotte (ossia quando la forchetta si infilza bene dentro), tiratele fuori dal forno e incidetele a metà, per la lunghezza
  • quindi aggiungete una noce di margarina / burro vegetale e osservate mentre si scioglie. Un tale momento di gioia nelle nostre vite
  • io ho poi aggiunto sopra la mia salsa veloce  di anacardi, ma potete aggiungere del formaggio vegetale/senza lattosio e rimetterle in forno qualche minuto per farlo sciogliere
  • aggiungete poi le cipolle caramellate, i dadini di pomodoro e una spruzzata di prezzemolo (le ho rifatte altre volte con zucchine o altre verdure trifolate sopra, ad esempio)

Adesso affondate la forchetta in queste patate croccanti ripiene, una bontà semplice e gustosa, tanto meritata dopo una giornata piena di impegni. Ma anche  in qualsiasi altra giornata, of course.

Se vi va, come sempre sarò felicissima di sapere cosa ne pensate!

Ciao!
Sonia

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