Pane Senza glutine

Pane Senza Glutine al Grano Saraceno {farine naturali, no mix} | Senza lattosio * Senza mais

fette di pane senza glutine grano saraceno e farina di riso

Eccovi oggi la ricetta del pane senza glutine al grano saraceno con sole farine naturali (senza mix pronti “da supermercato”) che ho usato per preparare il panino del mio post precedente.
Già ai primi tentativi è riuscito piuttosto bene, croccante fuori e morbido dentro al punto giusto!

Questo pane con grano saraceno e farina di riso è davvero facile da preparare, ha una lievitazione breve e non essendoci glutine e addensanti non avrete un impasto da lavorare con le mani, ma un composto da mescolare. La parte più lunga sostanzialmente è aspettare che esca dal forno, caldo, croccante e profumato 😉
Come dicevo, facile facile:

  • unite e mescolate bene prima la fecola di patate, la farina di grano saraceno, quella di riso e gli altri ingredienti secchi e unite poi le parti liquide e mescolate per bene, almeno 5 minuti. Se poi avete un robot da cucina decisamente lasciate a lui l’ingrato compito. Come ho fatto io. Perché la pigrizia vince sempre da ‘ste parti.
  • Dopodiché versate l’impasto in un tegame da plumcake ben unto o foderato con carta-forno, cospargete la superficie di semi, se vi piacciono, e copritelo con pellicola e un canovaccio.
  • Lasciate riposare per un’ora almeno al riparo da correnti d’aria.
  • Pre-riscaldate il forno a 190° e infornate per 30-40 minuti circa, inserendo uno stecchino per verificare sia ben cotto (lo stecchino deve uscire asciutto).
  • Se ti va, durante la cottura metti in forno anche un’altra teglia da plumcake con un po’ d’acqua, ho notato che il suo vapore aiuta la crescita in cottura e dà al pane una crosta più morbida.

Ed eccolo pronto questo pane senza glutine con sole farine naturali, perfetto per essere gustato in un bel panino, ma anche a colazione con la marmellata o una bella crema spalmabile! Mmmmm!

Spero vi piaccia la ricetta, fatemi sapere nei commenti se la provate!
Vi lascio qui anche il link alla ricetta del mio pane senza glutine alle olive con farina di miglio e dei panini senza glutine con sole farine naturali, ancora più comodi da farcire e portare con sè!

Se anche voi, come noi, amate utilizzare farine naturali senza glutine per la preparazioni di dolci, pane e altro, qui sul blog trovate tante ricette che possono fare al caso vostro, quindi sbirciate, sbirciate pure 😉

Ciao!
Sonia

(nuove foto, stessa ricetta!)

ingredienti per pane senza glutine al grano saraceno farine naturali
ricetta pane senza glutine con farina di riso farine naturali


Pane con farina di riso grano saraceno e fecola di patate

Note: In questo post sono presenti link in affiliazione, il ché significa che il blog riceverà una piccola percentuale dal tuo acquisto, naturalmente senza alcun costo aggiuntivo per te! Grazie per il supporto <3


INGREDIENTI

200 gr farina di grano saraceno senza glutine (qui) o (qui)
200 gr farina integrale di riso senza glutine (qui) o (qui)
100 gr fecola di patate (o altro amido) senza glutine (qui) o (qui)
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro (qui)*
1/2 cucchiaino di bicarbonato*
3 cucchiai di semi di lino tritati (qui)
7 gr lievito secco attivo senza glutine (qui) o (qui)
(controlla sulla tua confezione la quantità di lievito indicata per 500 gr di farina)
400 gr di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele

semi a piacimento (qui)
(possono essere aggiunti all’impasto o solo sopra)

Pronto in: 2 ore

*cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci

41 Comments

  • Reply Bette Bonder January 4, 2018 at 11:31 pm

    I’d love to try this, but the English translation calls for both whole wheat flour and added gluten. Might you be able to clarify?

  • Reply Sweet Sensitive Free January 8, 2018 at 10:05 am

    Thank YOU!

  • Reply Elisabetta April 7, 2018 at 6:36 pm

    Ciao! Il pane è buonissimo, lo faccio ogni settimana e resta morbido per tantissimo tempo. Grazie davvero per questa ricetta!😊

    • Reply Sweet Sensitive Free April 7, 2018 at 6:44 pm

      Grazie a te! Ne sono felicissima!!!

    • Reply Federica December 9, 2022 at 7:42 pm

      Buonasera Sonia,
      Mi chiedevo se è possibile utilizzare questa ricetta con la macchina del pane o se serve ricalcolare le dosi/modificare gli ingredienti/ utilizzare un programma particolare.
      Grazie mille per i preziosi consigli,
      Federica

      • Reply Sweet Sensitive Free December 9, 2022 at 7:45 pm

        Buonasera Federica! Aimé non ho mai provato questa ricetta con la macchina del pane, né ho esperienza con questo elettrodomestico. Non saprei quindi dirti se le stesse dosi possano funzionare o meno. Mi spiace! Spero proverai comunque la ricetta, fammi sapere!

  • Reply Arianna September 25, 2018 at 7:09 am

    Ciao! Molto interessante questa ricetta 🙂 Per scelte alimentari e non aumentare l’infiammazione non uso amidi raffinati quindi dovrei trovare un sostituto per la fecola di patate…cosa mi suggerisci? Immagino serva a dare morbidezza all’impasto, giusto? Grazie mille! 🙂

    • Reply Sweet Sensitive Free September 25, 2018 at 3:16 pm

      Ciao! L’amido serve oltre che per la morbidezza anche per permettere alle farine naturali senza glutine di legare meglio. Non essendo io esperta di alimentazione, né un medico, non so darti un’alternativa certa. Esiste l’amido di tapioca (o manioca), che so essere sicuramente migliore per l’intestino, ma è pur sempre un amido, quindi non so se possa andare bene. Creare impasti con farine naturali senza glutine, uova e latticini non è semplice e l’amido è uno degli ingredienti che mi aiutano nelle preparazioni, per quello devo utilizzarlo 🙂

      • Reply Arianna September 25, 2018 at 4:47 pm

        Grazie per la tua risposta! Intanto ho trovato in dispensa una confezione di farina di cassava che è uguale alla farina bianca ma senza glutine. Ho provato quella…ti faccio sapere 🙂

        • Reply Clara Bartolini March 21, 2022 at 1:06 pm

          Ciao ho messo la pasta madre al posto del lievito di birra il resto tutto come da ricetta
          Ma non ha lievitato
          Cosa posso fare quando accade questo per recuperare il prodotto?
          Grazie
          Clara

          • Sweet Sensitive Free March 21, 2022 at 1:46 pm

            Ciao Clara, mi spiace ma non ho esperienza con il lievito madre e purtroppo non so aiutarti. Non riesco purtroppo a dirti perché non sia lievitato e come recuperare l’impasto.

  • Reply Francesca October 15, 2018 at 10:15 am

    Ciao Sonia!
    Innanzitutto, complimenti per il tuo blog!
    Ho ricevuto in regalo la macchina per il pane: credi potrei utilizzare comunque la tua ricetta?
    Sono alle prime armi e nel ricettario fornito con l’elettrodomestico sono indicati solo mix di farine che, personalmente, non gradisco.
    Grazie mille!

    • Reply Sweet Sensitive Free October 15, 2018 at 11:14 am

      Ciao Francesca! Prima di tutto grazie! E anche noi qui in casa, come te, non amiamo i mix pronti.
      Purtroppo non ho nessuna esperienza con la macchina del pane perché non l’ho mai avuta, mi spiace. Ti posso dire che è un pane comunque molto facile da preparare, non occorre infatti impastare a mano, ma basta mescolarlo fino ad ottenere un composto omogeneo (un po’ come fosse una torta), lasciarlo un po’ riposare già nello stampo e poi infornarlo 🙂
      Fammi sapere se lo provi!

  • Reply Francesca November 9, 2018 at 9:44 pm

    Interessanti le tue ricette, vorrei sapere come mai nella ricetta per il pane oltre al cremor tartaro e bicarbonato utilizzi anche un’altro lievito…. É necessario oppure potrei evitare e usare solo il cremor più bicarbonato? Grazie un abbraccio..

    • Reply Sweet Sensitive Free November 10, 2018 at 12:50 pm

      Ciao Francesca e grazie mille per il tuo commento! In alcune ricette ho utilizzato il lievito perché comunque permette al pane di crescere di più in altezza e di avere un minimo di alveolatura, ma puoi sicuramente ometterlo e utilizzare solo il cremor tartaro ed il bicarbonato, come ho fatto con questo pane: https://sweetsensitivefree.net/pane-morbido-senza-glutine-lievito/ La consistenza è ovviamente diversa, ma è comunque molto buono e morbido 🙂

  • Reply Cinzia Grassi February 4, 2020 at 4:27 pm

    Ciao, vorrei sapere se va meglio il forno ventilato o quello statico. Grazie!!

    • Reply Sweet Sensitive Free March 2, 2020 at 4:38 pm

      Ciao Cinzia, scusami per il ritardo con cui rispondo!
      Io uso sempre il forno statico, puoi dare un po’ di ventilato qualche minuto alla fine per dare un po’ più di colore volendo 🙂

  • Reply Simona Carli March 3, 2020 at 9:32 am

    Ciao, io ho provato ma non mi è venuto 🙁 l’impasto era molto liquido…non so dove ho sbagliato…

    • Reply Sweet Sensitive Free March 4, 2020 at 11:18 pm

      Ciao Simona, mi spiace non sia riuscito! Hai usato lo stesso tipo di farine? Potrebbero esserci differenze di resa in base al produttore magari

  • Reply Miriana modolo March 8, 2020 at 9:27 am

    Ciao posso usare il lievito di birra fresco?

    • Reply Sweet Sensitive Free March 14, 2020 at 5:06 pm

      Non lo ho mai utilizzato nei miei pani senza glutine, ma immagino di sì, in dose per 500 gr di farina 🙂

  • Reply Prisca Traversa March 9, 2020 at 7:46 pm

    Ciao, finalmente un pane senza glutine e senza mais!
    Voglio senz’altro provarlo ma vorrei sapere se posso sostituire l’amido di patate con qualcos’altro. Mio marito deve fare dieta
    senza istamina e negli amidi, ahimè, si sta.
    Il cremor tartaro non l’ho mai usato. Dove si compra?
    Grazie.

    • Reply Sweet Sensitive Free March 14, 2020 at 5:04 pm

      Ciao! Mi è difficile dire come sostituire l’amido, che fra l’altro in ricette come quelle che preparo, solo con farine naturali, è fondamentale per tenere insieme l’impasto. Potresti eventualmente provare ad aumentare la farina di riso e utilizzare la gomma di guar (Naturasì) con dosi per 500 gr di farina.
      Il cremor tartaro io lo compro su amazon in confezioni anche da mezzo kg, se no si trova al supermercato in mini bustine, solitamente nell’espositore dei prodotti per pasticceria 🙂

  • Reply Prisca Traversa March 14, 2020 at 7:26 pm

    Grazie!

  • Reply Elisa April 6, 2020 at 9:51 am

    Ciao! ma in questa ricetta non lasci i semi di lino in acqua prima? li metti direttamente nell’impasto? Grazie!

    • Reply Sweet Sensitive Free April 6, 2020 at 10:02 am

      Ciao! Effettivamente no, in questa mescolo tutto assieme. Se vuoi puoi lasciar riposare i semi di lino tritati con un po’ d’acqua e incorpori il gel alla fine, dopo aver mescolato tutti gli altri ingredienti 🙂

      • Reply Veronica January 11, 2021 at 7:18 pm

        Ciao , ho provato a fare questo tipo di pane , l’aspetto è favoloso, ma una volta assaggiato il gusto rimane piuttosto amaro.. a cosa è dovuto? La farina di grano saraceno è un po’ amara ma io lo sento troppo e non riesco a mangiarlo.. dove ho sbagliato ?! Grazie per la risposta!

        • Reply Sweet Sensitive Free January 11, 2021 at 8:13 pm

          Ciao Veronica! Grazie per il commento, sono felice che il risultato finale sia buono nell’aspetto. Per quanto riguarda il sapore, temo che dipenda dal grano saraceno. E’ una farina che ha sicuramente un sapore molto deciso e può variare anche in base al marchio che usi e a quanto “integrale” è.
          Posso suggerirti di sostituire la dose di grano saraceno con una farina più neutra (o un mix di queste): riso integrale, sorgo e miglio. Puoi usare anche il teff ma tieni conto che assorbe più acqua. Se non ti piacciono le farine amare, eviterei quinoa e amaranto 🙂
          Spero di esserti stata utile, se ti va fammi sapere come vanno le prossime panificazioni!

  • Reply Laura April 26, 2020 at 11:03 am

    Ciao.. Complimenti per la ricetta. Vorrei chiederti ma è possibile usare farina riso normale (che ho già in casa) invece di integrale?e il lievito istantaneo senza glutine va bene?. Grazie

    • Reply Sweet Sensitive Free April 26, 2020 at 11:09 am

      Ciao e grazie 🙂 la farina di riso bianca potrebbe appesantire l’impasto, io non l’ho mai usata per il pane. Prova a ridurre la dose e aumentare il grano saraceno 🙂

  • Reply Chiara January 6, 2021 at 6:08 pm

    Buongiorno 🙂 bellissima. ricetta! Ho provato quella della pizza pur omettendo i semi di lino perché non li avevo ed è uscita buonissima lo stesso!!:) Posso ometterli anche nelle ricette del pane? E posso usare il lievito di birra al posto di bicarbonato, cremor tartaro e l’altro lievito?
    Grazie mille e scusa per il disturbo

    • Reply Sweet Sensitive Free January 6, 2021 at 6:42 pm

      Ciao Chiara! Grazie mille del commento, sono felice che la ricetta ti sia piaciuta! I semi di lino possono essere omessi sì, aiutano ad amalgamare gli ingredienti senza glutine e rendono gli impasti un po’ più morbidi, ma anche senza il risultato è buono 🙂
      Non ho mai fatto questo pane con il classico lievito di birra, immagino riesca comunque bene. Io aggiungo cremor tartaro e bicarbonato per dare un’ulteriore spinta nella lievitazione.
      Se lo provi con il lievito di birra, se ti va fammi sapere come va! 🙂

  • Reply Daniela January 10, 2021 at 7:34 pm

    Quando parli di lievito attivo, intendi il lievito di birra disidratato? Grazie

  • Reply mariafausta di marino January 25, 2021 at 3:42 pm

    Salve. Il pane è venuto un pò troppo molle all’interno e troppo friabile esternamente. Forse 200 gradi non sono stati sufficienti? Inoltre il retrogusto ha qualcosa di sgradevole : sarà dovuto al bicarbonato, nonostante ne abbia messo solo un cucchiaino? Si può non utilizzarlo? Invece del miele ho messo il malto di riso, e ho usato un lievito bio per pizze e torte salate : è necessario utilizzarne uno specifico per pane?

    • Reply Sweet Sensitive Free January 25, 2021 at 4:24 pm

      Ciao Mariafausta, se hai messo solo il bicarbonato senza il cremor tartaro (o altro agente acido con cui possa reagire e annullare il sapore), come indico nella ricetta, allora sì è possibile che quello abbia lasciato un retrogusto. Se non hai cremor tartaro, allora piuttosto non utilizzare il bicarbonato e usa solo il lievito, crescerà meno ma non dovresti avere retrogusto almeno.
      Per la consistenza non saprei come aiutarti, io lo rifaccio spesso e non ho problemi. Sicuramente il forno e il tipo di farina (ogni marca è a sé) possono variare il risultato. Per la cottura all’interno basati sempre sulla prova stuzzicadenti: quando esce ben asciutto il pane è cotto.
      Non conosco il malto di riso, se non usi miele l’importante è che sia qualcosa di “dolce”: zucchero, sciroppo di agave, acero ecc. Serve per “alimentare” il lievito. Non ho esperienza con lieviti per pizze e torte salate, solo per pane e simili (che immagino spingano di più la lievitazione).
      Spero di esserti stata utile! Grazie per il commento, se ti occorre, sono qua 🙂

  • Reply mariafausta di marino January 26, 2021 at 1:18 am

    Sì ho messo anche il cremor tartaro ma forse non abbastanza… Riproverò con lievito per pane. Grazie. Ti farò sapere!

  • Reply Anna April 13, 2021 at 4:13 pm

    Ciao, invece del amido si potrebbe usare lo yogurt? Grazie mille

    • Reply Sweet Sensitive Free April 13, 2021 at 5:53 pm

      Ciao! Non ho avuto modo di provare, ma direi proprio di sì, sicuramente aiuta ad addensare. Naturalmente va ridotta la quantità di liquidi, quindi aggiungi lo yogurt e solo una parte dell’acqua ed eventualmente correggi di conseguenza. Il risultato finale è un composto non lavorabile, più simile ad una torta 🙂 Fammi sapere come va!

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