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Muffins ai Mirtilli Senza Glutine | Vegan

muffin senza glutine e lattosio

Questi muffins ai mirtilli senza glutine e vegan sono semplici e veloci da preparare in casa, sono soffici e profumatissimi!

I muffins ai mirtilli sono un dolce perfetto per la tua colazione senza glutine, sono davvero facili da realizzare e con questa ricetta potrai inoltre prepararli

  • SENZA BURRO 
  • SENZA LATTOSIO 
  • SENZA UOVA
  • CON SOLE FARINE NATURALI
  • ANCHE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI (leggi sotto Consigli e Sostituzioni!)
impasto per muffins ai mirtilli

Primo step importante per la riuscita di muffin senza glutine alti e soffici sarà la preparazione degli stampi!

Se preferisci, per comodità e velocità, puoi semplicemente “imburrare” gli stampi per i muffins o inserirvi i classici pirottini di carta.

Ma per ottenere muffins più alti dovrai ritagliare dei quadrati di carta-forno (circa 15×15 cm) ed inserirli negli stampini, di modo che questi muffins senza glutine abbiano più spazio per crescere in altezza.

muffins mirtilli senza glutine

Come fare i muffins ai mirtilli senza glutine e lattosio:

  • prepara gli stampi seguendo le istruzioni qui sopra
  • riscalda il forno a 190°
  • in una ciotola unisci zucchero, margarina fusa, latte e polpa di mela e mescola accuratamente 
  • in un’altra ciotola unisci le farine di riso, l’amido, il sale, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata, il lievito, il bicarbonato e mescola bene
  • aggiungi la parte liquida agli ingredienti secchi ed mescola il tutto con una spatola, raccogliendo bene tutta la farina sul fondo, ma non mescolare troppo: fermati appena gli ingredienti saranno amalgamati
  • tieni una manciata di mirtilli da parte e incorpora i restanti mirtilli all’impasto
  • dividi l’impasto negli stampini, aggiungi qualche mirtillo sopra a ogni muffins 
  • inforna a 190° per 5 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 170° per 15-20 minuti o comunque fino a ché i muffin saranno cotti dentro (= lo stuzzicadenti esce pulito) e dorati sopra.
muffin senza glutine e burro

CONSIGLI E SOSTITUZIONI

POSSO SOSTITUIRE LA FARINA DI RISO CON ALTRE FARINE SENZA GLUTINE?

Finora ho testato la ricetta solo con questo mix di farine senza glutine fatto in casa, ma per esperienza posso dirti che puoi sostituire i 100 gr di farina di riso integrale con farina di mandorle.
Farine di grano saraceno, miglio, sorgo potrebbero rendere l’impasto troppo friabile, mentre farina di amaranto e quinoa potrebbero alterare il gusto.

POSSO SOSTITUIRE LA FECOLA CON UN ALTRO AMIDO?

Sì puoi sicuramente usare altri amidi senza glutine come mais, riso e tapioca

POSSO USARE MIRTILLI CONGELATI?

Yes, ho testato sia con mirtilli freschi che con quelli congelati ed il risultato è comunque ottimo.

E SE VOLESSI PREPARARE I MUFFIN SENZA GLUTINE CON MARMELLATA DI MIRTILLI?

No problem, una volta riempiti gli stampini con l’impasto, aggiungi un cucchiaino abbondante di marmellata al centro di ogni muffin e inforna subito.

COME POSSO RENDERE QUESTI MUFFIN SENZA GLUTINE E LATTOSIO VEGETARIANI?

Puoi sostituire la margarina con il burro (senza lattosio), il latte vegetale con latte vaccino senza lattosio e la polpa di mela con un uovo.

VORREI EVITARE LA MARGARINA …

Puoi sostituirla con un olio di semi neutro oppure omettere la parte grassa completamente e aggiungere altri due cucchiai di polpa di mele (avrai una consistenza più densa)

POSSO PREPARARE I MUFFINS SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO?

Certo, sostituisci lo zucchero con due cucchiai di polpa di mela e aggiungi un cucchiaio di farina di riso!

Questi muffins ai mirtilli senza glutine sono perfetti non solo per la tua colazione senza glutine, ma anche per merenda e ottimi come dessert senza glutine e vegan, magari accompagnati da un bel gelato alla vaniglia!

Se hai dubbi o domande sul procedimento, scrivimi qua sotto nei commenti!

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Ciao!
Sonia

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muffin ai mirtilli con farina di riso

Note: In questo post sono presenti link in affiliazione, il ché significa che il blog riceverà una piccola percentuale dal tuo acquisto, naturalmente senza alcun costo aggiuntivo per te! Grazie per il supporto <3


Ingredienti (6 muffins)

100 gr farina di riso integrale senza glutine  (qui) o (qui)
100 gr farina di riso bianca, senza glutine (qui) o (qui)
100 gr fecola o altro amido senza glutine (qui) o (qui)
40 gr zucchero (bianco o di canna)
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
3 cucchiaini di lievito per dolci (senza glutine)*
*(oppure 2 cucch.ni cremor tartaro + 1 cucch.no bicarbonato) (qui)
1 cucchiaino di bicarbonato
una bustina di vanillina (o altro aroma di vaniglia)

50 gr di margarina (fusa)
170 gr di latte vegetale, senza glutine
2 cucchiai di polpa di mela

150 gr di mirtilli freschi

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