Lemon Waffles with Spring Fruit Compote | Gluten free * Dairy free * Egg free

Gluten free vegan lemon waffles with Spring fruit compote - Waffle limone senza glutine

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INGREDIENTS FOR 4-5 WAFFLES

  • 2 tbsp ground flaxseed + 6 tbsp water
  • 100 gr  brown rice flour (or other gluten free flour)
  • 40 gr  potato starch (or other gluten free starch)
  • 1 tsp cream of tartar
  • 1/2 tsp baking soda
  • grated zest of a lemon
  • 110 gr non dairy milk
  • 30 gr agave syrup
  • 2 tsdp  seed oil

For the compote

  • 2 peaches
  • 4-5 apricots
  • handful of cherries
  • lemon juice + agave syrup according to taste

Ready in: 45 minutes


A few years ago I found out that because of my allergy to pollen I can not eat several fruits when they are raw *le sigh*.
Spring and Summer give us the best, sweetest, juiciest fruits of the whole year *double sigh* and since I didn’t want to miss on the fun, I came up with this quick compote of peaches, apricots and cherries and paired it with gluten free lemon waffles.

The toughest part of making this recipe to me is cutting the fruit. Not that it takes a huge physical effort.
But I haven’t had a raw peach or apricot in years and boy, do I miss them! While I was cutting them open I swear I was literally salivating and badly wanted to bite into them. The struggle is real.
But I really didn’t want to get an allergic reaction so I told myself “I’ll just have to endure it” [guess the movie quote!]

But let’s get into the recipe:

  • for the compote, cut the fruit into pieces (I know, removing the cherry seeds takes some time, but it is worth the effort!) and put them into a non sticking pan with 2 tbsp of lemon juice and 1 tbsp agave syrup, stir everything and let simmer low-heat for 30 minutes (add more sweetener to taste)
  • in the meantime get the flax-egg ready mixing the ground flaxseeds with 6 spoons of water and let it rest a few minutes
  • in a bowl mix flours, cream of tartar, baking soda, grated lemon zest, then add non-dairy milk, oil, flax-egg and agave syrup
  • switch the waffle iron on and once it’s properly heated, grease with some seed oil and add 2-3 tbsp of batter at the center and close the iron, letting the waffles cook a few minutes
  • once ready, serve the waffles with the fruit compote

Add some yogurt on top and there you have an even more delicious dessert, or a pretty rich breakfast or brunch .. or lunch. No judging here.

If you don’t have a waffle iron, you can definitely use the same batter to make pancakes 😉
Hope you will give this a try and let me know what you think!

Ciao!
Sonia
Gluten free vegan lemon waffles with Spring fruit compote - Waffle limone senza glutine

5 from 1 vote
Gluten free vegan lemon waffles spring compote
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Lemon Waffles with Spring Fruit Compote | Gluten free * Dairy free * Egg free
Prep Time
35 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
45 mins
 

Gluten free vegan lemon waffles topped with a quick and easy Spring fruit compote and some yogurt, a great way to enjoy peaches, apricots and cherries

Course: Dessert
Servings: 4 waffles
Ingredients
  • 2 tbsp flaxseeds
  • 6 tbsp water
  • 3.5 oz brown rice flour 100 gr
  • 1.4 oz potato or other gf starch 40 gr
  • 1 tsp cream of tartar
  • 1/2 tsp baking soda
  • grated zest of a lemon
  • 3.8 oz non dairy gluten free milk 110 gr
  • 1 oz agave syrup 30 gr
  • 2 tbsp seed oil
  • 2 peaches
  • 4-5 apricots
  • 1 handful cherries
  • lemon juice + agave syrup to taste
  • non dairy yogurt (optional)
Instructions
  1. For the compote, cut the fruit into pieces and put them into a non sticking pan with 2 tbsp lemon juice and the agave syrup, stir everything and let simmer low-heat for 30 minutes (add more sweetener to taste)

  2. mix the ground flaxseeds with 6 spoons of water and let it rest a few minutes

  3. in a bowl mix flours, cream of tartar, baking soda, grated lemon zest, then add non-dairy milk, oil, flax-egg and agave syrup

  4. switch the waffle iron on and once it’s properly heated, grease with some seed oil and add 2-3 tbsp of batter at the center and close the iron, letting the waffles cook a few minutes

  5. serve the waffles with the fruit compote (and some yogurt) on top


WAFFLES al LIMONE con COMPOSTA PRIMAVERILE

INGREDIENI PER 4-5 WAFFLES

  • 2 cucchiai di semi di lino tritati + 6 cucchiai di acqua
  • 100 gr di farina di riso integrale (o altra farina senza glutine)
  • 40 gr di fecola di patate (o altro amido senza glutine)
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • buccia di un limone grattugiata
  • 110 gr di latte vegetale senza glutine
  • 30 gr di sciroppo d’agave
  • 2 cucchiai di olio di semi

Per la composta di frutta:

  • 2 pesche
  • 4-5 albicocche
  • 1 manciata di ciliegie
  • succo di limone + sciroppo d’agave quanto basta

Pronti in: 45 minuti


Qualche anno fa ho scoperto che a causa della mia allergia ai pollini devo rinunciare anche a mangiare molti frutti crudi *sigh*
La primavera e l’estate ci regalano la frutta migliore,la  più dolce e succosa di tutto l’anno *doppio sigh* e non volendo rinunciare del tutto a questa gioia ho optato per una composta veloce di pesche, albicocche e ciliegie, abbinandola a dei waffles senza glutine al limone.

Il momento più difficile di questa ricetta per me è il tagliare la frutta. No, non perché richieda uno sforzo fisico disumano.
Ma non mangio una pesca o un’albicocca (cruda) da anni e santa pace se mi mancano! Mentre le aprivo e tagliavo a pezzetti, giuro, avevo l’acquolina e volevo disperatamente addentarle. Fatica vera. Ma non volendo ritrovarmi con una reazione allergica ho dovuto ripetermi Sonia resisti, puoi farcela.

Ma passiamo alla ricetta:

  • per la composta, tagliate appunto la frutta a pezzetti (lo so, togliere il nocciolo dalle ciliegie è tedioso, ma ne vale la pena) e metteteli in un pentolino antiaderente con due cucchiai di succo di limone e un cucchiaio sciroppo d’agave (o altro dolcificante), mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso per mezzoretta (assaggiate e correggete la dolcezza a vostro gusto)
  • nel frattempo mescolate i semi di lino tritati con 6 cucchiai di acqua e lasciate riposare
  • in una ciotola mescolate farine, cremor tartaro, bicarbonato, la buccia del limone grattugiata e aggiungete poi il latte vegetale, l’olio, i semi di lino e lo sciroppo d’agave
  • accendete la piastra per waffle e una volta calda ungete le piastre, mettete 2 o 3 cucchiai di composto al centro, chiudete e cuocete per qualche minuto
  • una volta pronti serviteli con la composta di frutta

Aggiungete anche un cucchiaio di yogurt in cima se vi va, avrete un ancor più delizioso dessert, o una colazione ricca, un brunch  … o un pranzo se volete, io non giudico 😉

Se non avete la piastra per waffle, potete ovviamente fare dei pancakes con lo stesso impasto 😉
Spero li proverete e mi farete sapere!

Ciao!
Sonia

Gluten free vegan lemon waffles with Spring fruit compote - Waffle limone senza glutine

4 Comment

  1. Però sonia!!! Niente male!!! Proverò a fare questa delizia!
    Nicoletta
    http://lavieestbellebynicoletta.altervista.org/

    1. Fammi sapere! 🙂 🙂 🙂

  2. Mi fai venire fame a qualsiasi ora tesoro!!!!!
    Baciiiiii
    Chiara – http://www.shesinfashionblog.com

  3. Ahahah! Bene! 😀 Bacioni!

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