Lemon Loaf Cake | Vegan * Gluten-free * Corn-free

Gluten free vegan lemon loaf cake

INGREDIENTS

  • 3 tbs minced flax seeds (I use Linwoods)
  • 10 tbs water
  • 280 gr brown rice flour
  • 180 gr brown sugar
  • 2 tsp cream of tartar
  • 1 tsb baking soda
  • 40 gr sunflower seed oil
  • 250 gr veg milk
  • vanilla extract
  • peel of an untreated lemon (minced)

Hello again!

Here comes the recipe for the lemon cake I used as a base of the strawberry dessert in my previous post.
Not being into overly sweet things, I absolutely LOVE lemons and the taste of citrus fruits in general, so I clearly love this cake, with its sweet yet fresh and summer-y taste … ahhh summer … le sigh!

First thing first, pre-heat your oven, 180° C / 356 F.
Then we start by mixing the flax seeds and the water and as per usual we let the mix rest for 15 minutes until it looks jello-ish.
In the meanwhile peel an untreated (possibly organic) lemon, trying to avoid the white part, which tends to be bitter. And mince it in a blender into tiny pieces.
Once the flaxseeds are ready, you only have to mix all the ingredients together. I suggest you mix the dry ingredients first, and then add the wet ones. As for the vanilla extract, I’m not giving quantities, since it really depends on the type of extract you have. You can skip it of course, but I think it matches amazingly the lemon-y taste.
At this point pour the dough into your non-sticking baking pan of choice (I use baking paper to be even more sure it doesn’t stick) and in the oven it goes. Each oven has its timing, with mine the cake was ready in 40 minutes.

Once out of the oven, it’s really important that you let the cake cool down so that when you will slice it, it won’t break. Something that never happens to me when I’m especially eager to taste a cake I’ve just baked. Nah-ah. Never.

So, that’s all, as always let me know what you think of it. And advice is always welcome too!

Ciao!
Sonia


TORTA AL LIMONE |  Vegan * Senza glutine * Senza mais

INGREDIENTI

 

  • 3 cucchiai di semi di lino tritati (io Linwoods)
  • 10 cucchiai di acqua
  • 280 gr di farina di riso integrale (io Probios)
  • 180 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 40 gr di olio di semi (di girasole)
  • 250 gr di latte vegetale
  • estratto di vaniglia
  • buccia di un limone non trattato (tritata)

Ciao!

Ecco in arrivo la ricetta della torta al limone che ho utilizzato come base per il mio dolce alle fragole del mio post precedente.
Non essendo amante delle cose stradolci, io AMO il limone ed il gusto degli agrumi in generale, quindi chiaramente amo questa torta, dal sapore dolce ma anche fresco e estivo … ah l’estate … sigh!

Prima di tutto, riscaldate il forno a 180°.
Dopodiché iniziamo mescolando i semi di lino con l’acqua e come sempre li lasciamo riposare per un quarto d’ora fino a che saranno gelatinosi.
Nel frattempo pelate un limone non trattato (possibilmente biologico), cercando di evitare la parte bianca che è amarognola. E poi tritatela finemente in un tritatutto.
Una volta che la gelatina di semi sarà pronta, dovete solo unire tutti gli ingredienti. Consiglio di mescolare prima quelli asciutti, poi quelli umidi. Per quanto riguarda l’estratto di vaniglia, non vi do quantitità perché dipende dal tipo di estratto che usate. Potete anche non metterlo, ma penso che si sposi benissimo col sapore agrumato.
A questo punto versate il vostro impasto in una teglia antiaderente (io uso la cartaforno per essere ancora più sicura che non si attacchi) e via nel forno. Ogni forno ha i propri tempi, nel mio ha cotto 40 minuti.

Una volta fuori dal forno, è molto importante lasciar raffreddare la torta, così che quando la taglierete non si romperà. Cosa che non mi capita mai peraltro, soprattutto quando sono particolarmente desiderosa di assaggiare una torta che ho appena sfornato. Macché. Mai successo.

Ed è tutto, come sempre fatemi sapere cosa ne pensate. E se avete suggerimenti, sarò ben contenta di leggerli!

Ciao!
Sonia

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