Ricette Senza glutine Vegan

Biscottini Pan di Zenzero | Senza glutine (farine naturali) * Vegan

November 28, 2017
Biscotti pan di zenzero speziati senza glutine lattosio uova vegan con farine naturali gluten free lactose free

Qualche giorno fa mi sono concessa un giro per il centro, dove l’atmosfera natalizia è decisamente incalzante ormai, a tratti in modo anche piuttosto prepotente, e fra gli scaffali di un negozio mi sono imbattuta (letteralmente, nel senso che ho quasi rischiato di farla cadere, perchè la coordinazione nei movimenti non sempre mi appartiene) in una torre delle classiche scatole di latta rossa di biscotti pan di zenzero, o gingerbread.

E l’immagine di una tazza di cioccolata calda fumante, sorseggiata davanti a un caminetto scoppiettante in una baita di montagna è stata istantanea.
Proprio una istantanea, nel senso che giusto in fotografia la vedo la baita di montagna.

Comunque! Come faccio ormai con tutto, ho letto la (lunga) lista di ingredienti e come troppo spesso accade, non ne sono rimasta molto ben impressionata, o meglio, per niente.
Così, utilizzando pochi semplici ingredienti che già avevo, ho voluto provare a farli in casa e non solo in una versione più sana, ma anche senza glutine (sempre con farine naturali), perché quando mi metto a cucinare e sperimentare il pensiero va sempre alla mia dolce metà “intollerante”.

Un po’ grazie ai miei vari esperimenti free-from di questi anni, dai quali sbagliando molto ho anche potuto imparare molto, e un po’ grazie a una discreta dose di fortuna, sono riuscita a ricrearli al primo colpo e ora condivido con voi il semplicissimo procedimento:

  • in un terrina mescolate bene le farine naturali e gli altri ingredienti secchi
  • aggiungete poi la margarina da frigo e il cucchiaio di acqua e mescolate prima con un cucchiaio, poi – una volta che inizeranno a formarsi delle grosse briciole – proseguite con le mani, inizialmente “premendo” l’impasto in modo da incorporare bene farine e margarina, dopodiché impastando fino a formare un panetto, tipo frolla
  • fasciate con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno un’ora
  • pre-riscaldate il forno a 160°, prendete il panetto dal frigo e stendetelo, fra due fogli di carta-forno, con il mattarello, fino a circa mezzo centimetro di spessore
  • con degli stampini, se li avete, o semplicemente con una tazzina o un bicchiere, date ai biscotti la forma che preferite e adagiateli poi su un tegame coperto con un foglio di carta da forno
  • una volta esaurito l’impasto, infornate per 12-15 minuti massimo (controllate sempre la base che non si scurisca troppo) e una volta sfornati lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia

Questi biscottini sono ottimi così, ma anche con una colata di cioccolato fondente sopra, naturalmente.
Si prestano anche per le classiche decorazioni natalizie fatte con la glassa di zucchero, che io vi ho volutamente risparmiato perché non sono decisamente il mio forte e volevo evitarmi un’umiliazione pubblica.

Fatemi sapere se li provate, mi raccomando, magari taggandomi sui miei profili Instagram, Facebook e Twitter che trovate qui sopra!

Ciao!
Sonia


Ingredienti (per 20 biscotti circa):

40 gr di farina di grano saraceno integrale, senza glutine
40 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate tritate finemente)
70 gr di fecola di patate, senza glutine
30 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/3 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato
(sostituibili entrambi con 1 cucchiaino di lievito per dolci in tutto)
60 gr di margarina
1 cucchiaio di acqua


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