Ricette Senza glutine Vegan

Besciamella Senza Glutine e Lattosio (Vegan)

ricetta della besciamella senza glutine senza burro senza lattosio

Oggi vi porto la ricetta della besciamella senza glutine e lattosio, si prepara in pochi minuti ed è perfetta per arricchire le vostre ricette salate senza glutine!

Gli ingredienti sono:

  • margarina vegetale
  • amido senza glutine (fecola, riso, mais o altro)
  • sale
  • noce moscata
  • latte vegetale senza glutine
  • pepe (facoltativo)
Perché utilizzo l’amido anziché la farina di riso?

Ho sperimentato la besciamella senza glutine sia con farina di riso bianca, sia con fecola di patate e – almeno per me – il risultato è decisamente migliore con la fecola (o altro amido senza glutine).
Utilizzando l’amido la consistenza è decisamente più simile alla besciamella tradizionale, mentre con la farina di riso il risultato è un composto semitrasparente e poco appetitoso.

Quale latte vegetale utilizzare?

Ho testato la besciamella sia con latte di riso, che con latte di soia, il risultato è molto buono in entrambi i casi.
Il latte di riso è tendenzialmente più dolciastro, quindi la quantità di sale dovrà essere adattata di conseguenza (e in base ai vostri gusti personali, naturalmente).
L’importante è che scegliate un latte vegetale senza glutine che sia senza zuccheri e aromi di qualsiasi tipo, così da avere una parte liquida dal sapore più neutro possibile.

Vediamo quindi come preparare la besciamella senza glutine e lattosio:
  • mettete un pentolino antiaderente su un fornello a fuoco basso, aggiungete la margarina, la fecola e mentre la margarina inizia a sciogliersi mescolate fino ad avere un composto semi solido
  • aggiungete un terzo circa del latte vegetale e mescolate piuttosto velocemente per far sì che il composto si sciolga e non si formino grumi
  • aggiungete il latte rimanente e continuate a mescolare fino ad avere un composto liscio e uniforme
  • aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata in polvere
  • assaggiate e aggiustate sia la quantità di sale che di noce moscata a piacere
  • continuate a mescolare, dopo alcuni minuti il composto si addenserà, sarà pronto quando sarà denso e cremoso
  • è possibile che a questo punto ci sia alcuni piccoli grumi, non è un problema, non si noteranno quando userete la besciamella nelle vostre ricette
  • potete aggiungere anche un pizzico di pepe nero, se vi piace

Come vedete preparare la besciamella senza glutine, burro e latte è semplice e veloce.

La cosa che amo di questa ricetta è che estremamente versatile, l’ho utilizzata con successo sia per le lasagne, lo sformato di crepes e i cannelloni.

Aggiunge quel tocco di cremosità ai piatti, che rende tutto ancora più saporito e appetitoso.

Fatemi sapere se la provate e non scordate di seguirmi su Instagram e di taggarmi se preparate questa o altre mie ricette!

Ciao!
Sonia


Ingredienti

40 gr margarina vegetale
50 gr fecola di patate (o altro amido) senza glutine(qui) o (qui)
500 gr di latte vegetale, senza glutine (qui)
sale q.b.
noce moscata in polvere q.b.
pepe nero (facoltativo)

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