COCOA-COCONUT MINICAKES | Vegan * Gluten-free * Corn-free

Gluten free vegan chocolate coconut cakes Tortini cacao cocco senza glutine

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INGREDIENTS (for 12 minicakes)

  •  4 tbsp ground flaxseed
  • 12 tbsp water
  • 180 gr coconut flour
  • 100 gr brown rice flour
  • 1,5 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 150 gr brown sugar
  • 2 tsp cream of tartar
  • 1 tsp baking soda
  • 30 sunflower seed oil
  • 230 non-dairy milk
  • choco chips

Ready in: 60 minutes


 

Hi everyone and welcome back 🙂

Let me tell you the true story behind this totally well studied and perfected recipe: open the fridge, oh look I have coconut flour … Oh wait it’s nearing the expiration date … Uhmmm, what could I do with it … Muffins! Let’s bake! …. Well. They definitely don’t look like muffins … They taste good though! Well guys, I shall name you minicakes and share the recipe anyway! *superhero mode*  … Ok, we all know I was actually this close to witness yet another cooking fail.

Enough with my rambling, here’s how I (accidentally) made them.

Preheat the oven at 180°. Then as always, mix the flaxseeds and water and let it rest a few minutes. Mix the coconut and rice flour, sugar, cream of tartar and baking soda, seed oil, veg milk and the flaxseeds as soon as they’ve become “gel-ish”.
Now devide the “dough” in two parts and to one of them add the cocoa powder and mix, then fill the muffin baking sheet/cups with half&half the mixture, then add the chochips on top (actually I think they’d be great inside the mixture too, I only thought about it afterwards, so definitely do it!)
And then in they go. It took more or less 35 minutes to bake them with my oven.

I’ll be glad to know what you think of them and even happier if you have any advice on how these could be made into muffins, as I originally had planned to. I may guess that the coconut flour is too heavy to rise only with cream of tartar+baking powder? Send help, I’m lost here! 🙂

Ciao!
Sonia


TORTINI COCCO-CACAO |  Vegan * Senza Glutine * Senza Mais

INGREDIENTI (per 12 tortini)

  • 4 cucchiai di semi di lino tritati
  • 12 cucchiai d’acqua
  • 180 gr di farina di cocco
  • 100 gr di farina di riso integrale
  • 1,5 cucchiai di cacao amaro
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 30 olio di semi di girasole
  • 230 di latte vegetale
  • gocce di cioccolato

Pronti in: 60 minuti


Ciao a tutti e ben tornati 🙂

Lasciate che vi racconti la vera storia dietro la ricetta di oggi, ben studiata e perfezionata. Apro il frigo, oh ma ho della farina di cocco … aspetta si sta avvicinando la scadenza però … mmm cosa potrei farci … dei muffins! Inforniamoli! Beh. Decisamente non sembrano muffins. Però sono buoni! Beh ragazzi, vi chiamerò tortini e condividerò la ricetta lo stesso! *modalità supereroe* … Va beh, lo sappiamo tutti che in realtà ci è mancato tanto così che assistessi all’ennessimo fallimento in cucina.   

Va beh, sorvoliamo un attimo sui miei deliri, ecco come li ho (accidentalmente) preparati. 

Scaldate il forno a 180°. Poi come sempre unite i semi di lino e l’acqua e lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo mescolate assieme la farina di riso e di cocco, lo zucchero, il cremor tartaro e il bicarbonato, l’olio, il latte vegetale e i semi di lino non appena avranno preso l’aspetto gelatinoso. 
Ora dividete l’impasto in due metà e ad una aggiungete il cacao amaro, mescolate e riempite gli stampini con metà di un impasto e metà dell’altro, cospargendoli poi con le gocce di cioccolato fondente (in realtà penso starebbero benissimo anche all’interno, io ci ho pensato solo dopo, ma voi mettetele!).
Dopodiché in forno. Nel mio ci hanno messo circa 35 minuti a cuocere.

Sarò contenta se mi farete sapere cosa ne pensate e ancora più contenta di avere i vostri consigli sul come possano essere effettivamente trasformati in muffins. Forse la farina di cocco è troppo “pesante” per lievitare con del semplice cremor tartaro+bicarbonato? Aiuto! 🙂

Ciao!
Sonia

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